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== '''CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES''' ==

[[Imagen:Cebada.jpg|right]]

Muchos consideran a la '''cebada''' como un cereal más, sin embargo posee algunas particularidades que la diferencian del resto. Tiene más [[proteinas|proteina]] que el trigo, pero tiene mucho menos gluten. Por esta razón los panes de '''cebada''' son más compactos y menos esponjosos. 


La mezcla que se hace en muchas regiones con harina de trigo, resulta muy benéfica: la cebada aporta su mayor riqueza en [[lisina]] (aminoácido limitante en el trigo), con lo cual el pan gana en valor proteico y la textura se hace más liviana.


La '''cebada''' es muy buena fuente de inositol, sustancia considerada durante mucho tiempo como vitamina del grupo [[Vitamina B1|B]]. El inositol evita la rigidez de los capilares, es tónico cardíaco, regula el [[colesterol]], evita la acumulación de [[Grasa|grasa]] en el hígado, protege el sistema nervioso y combate ansiedad y depresión. La cebada también posee vitaminas del grupo [[Vitamina B1|B]], [[ácido fólico]], [[colina]] y [[vitamina K]].


En materia de minerales, la cebada es buena fuente de [[potasio]], [[magnesio]] y [[Fosforo]], pero su mayor virtud es la riqueza en '''oligoelementos''': [[hierro]], [[azufre]], [[cobre]], [[zinc]], [[manganeso]], [[cromo]], [[selenio]], [[yodo]] y molibdeno. Esto la convierte en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento.


La '''cebada''' es el cereal mejor dotado de [[fibra]] (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el índice de absorción de la [[glucosa]] y reduce la absorción de [[colesterol]]. Además la '''cebada''' posee otras sustancias benéficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cáncer (ver Sésamo).



== '''PROPIEDADES TERAPEUTICAS''' ==

[[Imagen:Cebada2.jpg|right]]

Gran cantidad de propiedades tiene la '''cebada''': es emoliente, reconstituyente, digestiva, [[Diuretico|diurética]], desintoxicante, tónica, ligeramente vasoconstrictora, antiinflamatoria, laxante, alcalinizante, antiséptica, mineralizante y galactagoga (incrementa la producción láctea). 


Es un cereal muy digerible. Estimula el sistema neurovegetativo, siendo aconsejado como tónico nervioso y cardiaco. Útil tanto para el trabajo físico, como para la tarea intelectual.


'''La cebada es un cereal refrescante''', ideal para la primavera y el verano. Es indicado para las '''curas hepáticas''' de primavera. Además es desintoxicante, sobre todo a nivel estomacal, intestinal y pulmonar. 


En el germen posee una sustancia (hordeina) que actúa como antiséptico intestinal, siendo indicada en enteritis, colitis, diarreas, cólera e infecciones varias. El agua de cebada (se maceran 50g en un litro de agua, se hierven durante 15/20’, se cuela y se puede endulzar con [[miel]]) es un remedio popular que se utilizaba contra tuberculosis y afecciones intestinales. También es útil para desintoxicar el bazo y los riñones.


En EEUU descubrieron en la '''cebada''' la presencia de sustancias inhibidoras (tocotirenoles) que bloquean la producción hepática de [[colesterol|colesterol LDL]] (considerado como “malo”). El efecto anticolesterol de la '''cebada''' se potencia por su contenido de [[fibra]] soluble (beta glucanos). Esta [[fibra]] también protege las mucosas intestinales irritadas y es responsable del efecto [[hipoglucemia|hipoglucemiante]], en asociación con su buen contenido de [[cromo]].


Varios investigadores han hallado un efecto anticancerígeno en la '''cebada''', sobre todo a nivel del aparato digestivo, debido a la presencia de ciertas [[Enzimas digestivas|enzimas]]. También la actividad digestiva general se ve tonificada por su contenido [[Enzimas digestivas|enzimático]] (diastasas), razón por la cual se lo aconseja en la alimentación de niños, ancianos y convalecientes.


La Universidad de Tel Aviv (Israel) comprobó la propiedad laxante de la '''cebada''': con la ingesta diaria de un tercio de taza cocinada, fue suficiente para que el 79% de los pacientes eliminara el estreñimiento. Esto se debe al buen contenido de fibra soluble, imprescindible para el equilibrio de la flora intestinal.


'''En resumen, el consumo de cebada es indicado para:''' 

nefritis, cistitis, próstatitis, afecciones pulmonares, gastritis, acidez, colesterol elevado, anemia, convalecencias, debilidad, infancia, arteriosclerosis, afecciones coronarias, diabetes, depresión, ansiedad, estreñimiento, menopausia (aporta fitohormonas de efecto estrogénico), tumores (especialmente de estómago y colon), dispepsia, osteoporosis, lactancia, rigidez articular, edemas, reuma, estrés, problemas hepáticos y biliares.



== '''USOS Y APLICACIONES''' ==

Normalmente se consume en forma de '''cebada perlada''', tras ser sometida a un proceso de abrasión que elimina el revestimiento externo del grano y lo deja brillante. Vale aclarar que este proceso es similar al que se realiza con el [[arroz]] blanco, o sea que elimina el salvado, el germen y los nutrientes allí presentes. 


Para dar una idea de la pérdida que se genera, digamos que los [[Grasa|lípidos]] se reducen en un 50%, las vitaminas en un 60% (las [[Vitamina B1|vitaminas del grupo B]] casi desaparecen), las [[proteinas|proteínas]] en un 20%, el [[hierro]] en un 72% y el [[calcio]] se reduce en un 65%. De allí la conveniencia de consumir la '''cebada''' mondada, que solo ha perdido el indigesto envoltorio externo y por tanto resulta más nutritiva y sabrosa.


Otra forma de consumir cebada es a través de su harina. Algunos la mezclan con harina de trigo para lograr panificados más nutritivos, dado el aporte del aminoácido [[lisina]] (carente en el trigo) que brinda la cebada, con lo cual el resultado es de superior calidad [[proteinas|proteica]].


También la cebada está disponible en forma de malta, o sea el grano pre-germinado, tostado y molido, con el cual se prepara una decocción similar al café. Dicha bebida ayuda a la digestión de los [[Hidratos de Carbono|carbohidratos]] y favorece a las madres en lactancia. 


Este efecto es inversamente proporcional al tiempo de hervor: o sea que a mayor tiempo de cocción, menos propiedades digestivas. Normalmente se aconseja poner la malta en agua fría, revolver, encender el fuego y apagar al alcanzar el hervor (cuando sube la espuma). La malta forma parte del Café de semillas, junto a porotos aduki, [[arroz]] yamaní y harina de algarroba.


La cocción base del grano de cebada resulta más eficiente si se realiza un remojo previo de 10/12 horas, colocando 3 o 4 tazas de agua por taza de cereal, según el uso. Luego se cocina, utilizando el agua de remojo, llevando a hervor y bajando luego el fuego. 


El tiempo de cocción puede oscilar entre 45 y 60’, según la frescura y el tipo de grano (mondado o perlado). Iniciar la cocción a fuego fuerte, bajar la llama al llegar a ebullición y tapar la olla. La '''cebada''' hervida puede utilizarse como el [[arroz]], agregándola a guisos, sopas o ensaladas.



== '''ALGUNAS RECETAS CON CEBADA''' ==

'''MENESTRA DE CEBADA'''

*'''Ingredientes:'''
2 tazas de cebada cocida, 1 taza de [[Lenteja|lentejas]] cocidas, 3 zanahorias ralladas gruesamente, 1 pimiento picado, 1 puerro, 1 cebolla, 1 tallo de apio, hojas de laurel, perejil, salsa de [[soja]], aceite de oliva, queso rallado vegetal y aceite mezcla de AGE.

*'''Modo de preparacion:'''
Sofreír el ajo y la cebolla. Agregar las verduras y cocinar 5’ revolviendo. Adicionar ½ litro de agua. Cuando suelta el hervor, agregar las [[Lenteja|lentejas]], la cebada y las hojas de laurel. Cocinar a fuego suave por algunos minutos, adicionando al final la salsa de [[soja]]. Al servir en el plato, adicionar el perejil picado, el queso rallado vegetal y el aceite.




'''PATÉ DE CEBADA'''

*'''Ingredientes:'''
1 taza de '''cebada''' cocida, 2 cebollas picadas, 4 cucharadas de aceite mezcla de AGE, 1 cucharada de [[Almendra|almendras]] picadas, sal marina enriquecida, perejil picado, tomillo, [[Nuez|nuez]] moscada.

*'''Modo de preparacion:'''
Cocinar las cebollas al vapor. Procesar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Se puede colocar la pasta en moldes y enfriar en heladera media hora, para luego desmoldar y servir acompañado de ensalada cruda.




'''TORTILLA DE CEBADA'''

*'''Ingredientes:'''
3 tazas de '''cebada''' cocida, 1 taza de porotos aduki cocidos, 4 cucharadas de perejil picado, 1 pimiento morrón asado y pelado, 3 huevos, 1 cucharadita de bicarbonato, sal marina enriquecida, 1 cucharadita de provenzal, aceite de oliva.

*'''Modo de preparacion:'''
Mezclar la '''cebada''', los aduki, el perejil, el pimiento picado, la provenzal y la sal enriquecida. Batir los huevos con el bicarbonato. Mezclar los ingredientes y cocinar en sartén untada con aceite de oliva. Acompañar con ensalada cruda.




'''CEBADA CON ACEITUNAS'''

*'''Ingredientes:'''
3 tazas de '''cebada''' cocida, 100g de aceitunas negras, 2 tallos de apio, 1 cebolla, laurel, aceite de oliva, sal marina enriquecida.

*'''Modo de preparacion:'''
Sofreír el apio y la cebolla, finamente picados, el laurel y la sal enriquecida. Agregar las aceitunas descarozadas y la cebada cocida. Mezclar y cocinar aún algunos minutos a fuego suave para amalgamar los sabores.




'''CEBADA CON VERDURAS'''

*'''Ingredientes:'''
3 tazas de cebada cocida, 300g de espinacas u hojas de ortiga, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de salsa de [[soja]], aceite de oliva, sal marina enriquecida.

*'''Modo de preparacion:'''
Sofreír la cebolla y el ajo picados. Agregar las hojas gruesamente picadas y la cebada. Diluir la salsa de [[soja]] en medio vaso de agua, agregar a la cocción, tapar y completar unos minutos a fuego suave.




'''ENSALADA DE CEBADA'''

*'''Ingredientes:'''
3 tazas de cebada cocida, 2 tomates, 100g de aceitunas negras, 1 [[huevo]] duro, orégano, sal marina enriquecida y '''aceite mezcla de AGE (oliva, girasol, lino).'''

*'''Modo de preparacion:'''
Mezclar la cebada, los tomates cubeteados, las aceitunas descarozadas, el [[huevo]] picado y los condimentos.



[[Categoría:Alimento]]