Seitan
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Propiedades del seitán
El seitán es denominado también gluten blanco de trigo, carne blanca, carne de gluten, o a veces simplemente gluten - es un alimento elaborado de gluten de trigo. Se elabora mediante lavado de la pasta de trigo en agua hasta que el almidón se aclara, quedándose solamente con el gluten, y de esta forma se puede después cocinar y procesar de varias maneras.Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón.
Se elabora amasando la harina y formando pequeñas bolas de masa como las utilizadas en la elaboración del pan o de una pizza, y luego se le aplica un proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten.
Después se hierve con alga Kombu y tamari (salsa de soja) para enriquecerlo aún más de minerales y vitaminas.
Con qué combinar el seitán en la cocina:
- Cereales
- Pasta
- Sopas, caldos y cocidos
- Estofados
- Barbacoas
- Canapés y aperitivos
- Platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,...
Algunos de los puntos a destacar sobre el Seitán
- Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total)
- El seitán es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc…
- Es bajo en calorías.
- No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
- Bajo en grasas.
- Contiene abundante lecitina.
- Tiene más calcio y minerales que la carne.
- Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
- Menos sal que la carne.
Información nutricional del seitán(por 100 gr.)
Con el seitán podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne.
Se puede hacer a la plancha, freír, rebozar, empanar, estofar, como base de albóndigas y croquetas, libritos de queso, etc…
¿Sabías que el seitán…?
Por su alto contenido en proteínas es un excelente alimento para los deportistas, ya que les ayuda a desarrollar su musculatura. Así mismo, es ideal para los niños en época de crecimiento ya que su organismo tiene una gran demanda de proteínas que son las que ayudan a "construir" su cambiante organismo.También es muy adecuado para las personas mayores o con problemas digestivos, las que quieren adelgazar, los vegetarianos y en general para todas aquellas personas que desean cuidar y mejorar su salud.
Receta con Seitan
SEITAN CON ALMENDRAS ( Para 4 personas)
Ingredientes
- 450 gr. de Seitan
- 2 Cebollas grandes
- Almendra cruda molida
- 1 Cucharada de Mugi miso
- Cebollín o perejil para decorar
Preparación
Cortar las cebollas en medias lunas, rehogarlas en una cazuela honda con aceite. Cuando ya estén doradas, añadir agua, tapar y dejar cocer durarte 15 minutos. Cuando ya está blanda la cebolla, poner la almendra cruda (2 ó 3 puñados), el miso y el Seitán cortados en lonchas, Dejar cocer 10 minutos. Retirar y servir.
