Huevo
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Contenido |
Introduccion
Los huevos de algunos pájaros son un alimento habitual, muy rico en proteinas y de fácil digestión, son el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y un complemento imprescindible en muchos otros.
Los huevos de gallina pueden tener distintos colores, los más habituales son los blancos y los morenos que en realidad son de color pardo claro. En diferentes regiones se tienden a preferir unos u otros. En general los blancos se asocian a mayor higiene y los pardos a más naturales pero en realidad son iguales. Los Huevos Blancos, tienen la clara (albumina) en mayor cantidad y densidad, siendo preferidos para la repostería.
Los Huevos de Gallina, pueden ser de variados tamaños; siendo muy pequeños, en aves jóvenes y grandes en aves adultas. La diferencia radica, que al ser más grandes, la cascara es más frágil y propensa a romper. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble ovulación del ave.
Valor nutricional
| Huevo fresco entero crudo | |
|---|---|
| Valor nutricional medio por cada 100 g |
|
| Agua | 76,2 g |
| Valor calórico | 145 kcal |
| proteinas
Glúcidos Lípidos | 12 g 0,6 g |
| Vitamina B12 | 2,1 mg 0,11 mg 0,37 mg 0,13 mg 0 mg |
| Hierro | 1 mg 50 mg 9 mg 133 mg 124 mg |
| Fibras | 0 g |
Los huevos son una fuente barata de proteinas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos. Ha habido, no obstante alguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto, y si eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. No es un tema que esté claro ni zanjado, como tantos otros en nutrición. La consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana, sigue siendo "válida".
Partes del huevo
Un huevo se divide en tres partes:
Los huevos crudos son anti-nutritivos
Además de favorecer la asimilación de los nutrientes presentes, el calor actua anulando los eventuales principios anti-nutricionales. Entre estos, los más conocidos son:
- Emoaglutamina, contenida en las legumbres.
- Anticolinesterasis, contenida en las patatas y berenjenas.
- Las anti-vitaminas de la B1, contenidas en la remolacha y en el pescado.
- Y por fin, la antitripsina, contenida en los cereales y en el huevo, la cual impide la digestión de las proteinas.
Por si esto fuera poco, el huevo crudo contiene avidina, una proteina del albumen que se une a la vitamina biotina (vitamina de que es rica la yema) para formar un compuesto biológicamente inactivo. Afortunadamente, la avidina se convierte en inocua a 70 grados aproximadamente, temperatura del huevo escalfado o pasado por agua, y de nuevo la biotina es asimilable por nuestro organismo.
Queda claro pues que carece de sentido comer huevos crudos, tal y como recomendaban las dietas culturistas de los 80. En su lugar, habremos de comerlos cuando menos pasados por agua, o cocidos por completo si así los preferimos.
Riesgos para la salud
Los huevos son la fuente más frecuente de salmonelosis, la causa suele estar en restos de excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cáscara, si entran en contacto con el interior y si se toman en crudo.
Las precauciones a tomar son:
- no usar huevos con restos sospechosos en la cáscara si se van a tomar en crudo.
- limpiar con un paño los huevos antes de usarlos.
- tener cuidado de que no queden restos de cáscara en los huevos una vez abiertos.
- Si vas a hacer un huevo a la plancha no rompa la yema con la cáscara, pues podría contaminar el alimento
- En verano, no mantenga un huevo abierto fuera.
- Mantenga el huevo en frío, especialmente en verano
- Sepa bien cuando un huevo está bueno: en un vaso lleno de agua, agregue un puñado de sal y remueva, después meta el huevo, si se hunde, está fresco, si se pone a medio vaso tiene unos días, pero si flota, tírelo.
Esta prueba se basa, en una estructura interna del huevo, llamada cámara de aire.
Esta cámara, al pasar los días, se llena de aire, y permite la flotabilidad del huevo.
Es importante tomar en consideración que los huevos son estructuras muy complejas, ya que, si están fertilizados, permiten la generación de vida. En este caso, un ave. Por tal motivo, la cascara del Huevo presenta una serie de poros, imperceptibles al ojo humano, y una capa protectora llamada cutícula, que es transparente, que protege la entrada de detritos o cualquier otra sustancia a tra vez de estos poros.
El peor error que se puede cometer es lavar un huevo y guardarlo varios días para comerlo. Esto permite la entrada de gérmenes, que contaminarán el alimento y, posiblemente, afectarán la salud del comensal.
